BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

01 kg de aipim;03 xícaras de leite puro de coco (02 cocos);03 colheres de sopa de manteira;03 gemas;02 colheres de sopa de farinha de trigo;1/2 xícara de chá de queijo ralado;02 xícaras de chá (cheias) de açúcar;

Preparo:

Rale o aipim cru; esprema um pouco em um pano. Junte o leite de coco, misturando bem. Bata o açúcar com a manteig; junte as gemas e misture bem, até a massa ficar homogênea. Acrescente a farinha de trigo, misturando bem. Junte a massa de aipim, e por último, o queijo ralado. Fôrma bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno quente. Se a massa ficar um pouco espessa junte um pouco de leite de coco.